Torta salata dal gusto equilibrato, dove l’amaro del radicchio incontra la dolcezza delle pere e la nota affumicata della scamorza.
Ingredienti
- Energia 576,58 (Kcal)
- Carboidrati 33,39 (g) di cui Zuccheri 3,87 (g)
- Proteine 22,98 (g)
- Grassi 40,18 (g) di cui saturi 16,86 (g)di cui insaturi 8,58 (g)
- Fibre 2,80 (g)
- Sodio 685,86 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 277 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Preparazione per la pasta brisée
Unire la farina setacciata con il burro, precedentemente tagliato a pezzetti.
Amalgamare velocemente l’impasto che dovrà risultare sabbioso.
Unire infine l’acqua fredda e il sale e creare un panetto.
Stendere l’impasto ottenuto tra due fogli di carta forno.
Arrotolare e far riposare in frigo per 30 minuti.
Se preferite potete utilizzare un rotolo di pasta brisée pronto all’uso.
Preparazione del ripieno
Sbucciare e pulire le pere eliminando il torsolo e le parti non edibili.
Lavare e pulire il radicchio.
Su di un tagliere, ridurre il radicchio a listarelle per il corto e a tocchetti la scamorza e le pere.
In una padella far appassire con olio e la mezza cipolla tagliata finemente, il radicchio e le pere.
In una ciotola unire la ricotta con l’uovo e il parmigiano grattugiato. Poi aggiungere amalgamando il radicchio e la scamorza; aggiustare di sale e pepe. Per un tocco in più potete aggiungere una grattatina di noce moscata o polvere di peperoncino a piacere.
Su di una teglia tonda da forno, del diametro circa di 22/24 cm, adagiare della carta forno e successivamente stendere la pasta brisée, bucherellare il fondo della torta. Riempire la torta con il composto di radicchio, scamorza e pere. Richiudere i bordi della pasta formando delle piccole onde.
Infornare a 180°C per 40 minuti circa. Sformare e attendere circa 15 minuti prima di gustare questa delizia.
La torta salata può essere conservata per 2/3 giorni in frigorifero in un contenitore per alimenti con chiusura ermetica o congelata, già cotta, per 2 mesi.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso sostituire la ricotta con la panna da cucina o il latte?
Si, cambierà la consistenza e lo spessore. Consiglio 50 ml di latte o 200 ml di panna da cucina.
Dosi variate per porzioni