Muffin salati di patate e speck

Pulite le patate, pelatele, tagliatele a piccoli dadini e lessate in acqua salata per 20 minuti circa.

Sbucciate e tritate gli scalogni, poi, in una padella, fateli appassire con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Unite le spezie, il sale e le patate lessate. Mescolate e fate insaporire per qualche minuto poi spegnete il fuoco e fate intiepidire il tutto.

Tagliate a cubetti piccoli lo speck.

In una ciotola unite le uova con il latte sbattendo il composto con una frusta a mano, poi aggiungete la farina e il lievito amalgamando fino ad ottenere una crema liscia senza grumi. A questo punto aggiungete tutti gli ingredienti: le patate, il parmigiano, lo speck, la provola. Mescolate e versate il composto in una teglia per muffin già imburrata e infarinata.

Cuocete i muffin in forno a 180° C per 30 minuti o fino a quando non risulteranno cotti (dorati in superficie).

Servite caldi.