La squisitissima carne cotta alla brace Coreana
Se penso al barbecue il mio pensiero vola in America, ai suoi grandi pezzi di carne arrostita nei più svariati strumenti di cottura alla brace ultra accessoriati.
Storia
Ma informandomi sulla storia del barbecue ho piacevolmente scoperto che già nel 37 a.C. era stato inventato il GOGI-GUI o GOGIHUI, l’attuale barbecue coreano (letteralmente “carne arrostita), durante la dinastia GUGURYEO (37 a.C. – 668 d.C.) in Corea.
Nella storia coreana il bbq coreano ebbe il suo vero splendore dopo le invasioni Mongole (periodo della dinastia JOSEON nel XIV secolo). Il popolo Mongolo amante della carne influenzò notevolmente il popolo Coreano. Prima di queste invasioni il popolo coreano aveva attraversato un intenso periodo sotto forte influenza religiosa “Buddismo” (i fedeli di questa religione, per compassione e equanimità verso gli animali, sono prodighi al vegetarianismo).
Il barbecue, in passato era composto da una griglia su cui veniva arrostita la carne bruciando legno di quercia. Oggi, in Corea, alcuni ristoranti dispongono di tavoli già predisposti con la griglia o servono al commensale che siede al classico tavolo delle griglie con carboni ardenti. Questa organizzazione permette al cliente di cuocere la carne da sé alla cottura desiderata.
Tipi di carne
Le carni più utilizzate per il bbq coreano sono quelle di maiale e manzo ovvero il SAMGYEOPSAL (pancetta di maiale), MOKSAL (collo di maiale), GALBI (costolette di maiale o manzo), DEUNGSIM (lombo), ANSIM (filetto).
Questi pezzi di carne sono offerti in fette sottili da tagliare con il coltello o la forbice da arrostire sulla griglia.
I contorni
Durante la cottura sono sempre serviti anche i contorni detti BANCHAN. Solitamente, questi, sono composti da spicchi d’aglio, kimchi, germogli di soia, varie salse come ad esempio il Gochujang, uova cotte al vapore, ravanelli sott’aceto, acciughe essiccate e altro ancora.
Questi contoni sono proposti in piccoli piatti ad accompagnamento del piatto principale “la carne arrostita”.
Altro alimento che non deve mancare quando ci si appresta ad arrostire carne alla brace in Corea è la foglia di lattuga. Questa verdura è usata per avvolgere la carne arrostita ed eventualmente i contorni e il tutto mangiato in un son boccone!
In bbq Coreano nel mondo
Il bbq Coreano ha varcato le frontiere straniere ed oggi è ben conosciuto anche in Italia.
Questa forma “fai da te” del cucinare la carne può essere divertente, sicuramente è un diverso approccio alla classica “uscita al ristorante” che vi invito a provare!
.Fonti
- www.lacucinaitaliana.it
- www.wikipedia.it
- www.gogohanguk.com
